口味：咸鮮味 工藝：包裹蒸
豆油皮菇卷的制作材料：
主料：油皮100克,山藥50克,香菇（鮮）50克,木耳(水發),50克,腌雪里蕻50克輔料：雞蛋150克
調料：小蔥10克,姜5克,味精2克,鹽3克,胡椒粉2克,淀粉(蠶豆)30克,豬油（煉制）40克,植物油20克
豆油皮菇卷的特色：
成菜皮酥、肉嫩、菇香，山藥粉糯。教您豆油皮菇卷怎么做，如何做豆油皮菇卷才好吃
1. 豆油皮（油皮）用冷水發開；2. 豬肥瘦肉剁成茸；
3. 山藥洗凈，拍碎；
4. 香菇去蒂，洗凈切丁；
5. 肉茸、山藥、香菇丁一同入碗中拌勻；
6. 雞蛋60克磕入碗內，加淀粉、精鹽、味精少許、蔥花、姜末攪拌均勻制成餡心；
7. 將豆油皮切成6 塊大小相等的塊；
8. 將油皮塊逐個抹上一層濕淀粉，攤平肉茸，卷成筒狀菇卷；
9. 雞蛋磕在另碗中，加淀粉攪勻成全蛋糊；
10. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至七成熱，將菇卷逐個粘上蛋糊下鍋炸約4 分鐘，呈黃色時撈出；
11. 將菇卷豎直碼入碗中，碗面圍滿，上籠置旺火上蒸20 分鐘；
12. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒熱，下入蔥段、姜片煸出香味，將氽過的木耳、腌雪里蕻放入煸炒幾下加精鹽、味精出鍋盛盤；
13. 將菇卷從籠中取出，潷出湯汁，翻扣入菜盤中；
14. 將潷出的湯汁用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，澆在菇卷上即成。湖北菜式，多有先炸后蒸再澆芡汁而成者，雞鴨魚肉皆可仿此制作。
小帖士-食物相克：
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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更新于：2010-07-27 08:43:47