口味：咸鮮味 工藝：熏
槐店熏羊肉的制作材料：
主料：羊肉(肥瘦)5000克調料：花椒50克,胡椒25克,八角10克,丁香3克,肉豆蔻5克,鹽100克,香油15克
槐店熏羊肉的特色：
此菜色如櫻桃，咸淡相宜，香而不膩，鮮美可口。教您槐店熏羊肉怎么做，如何做槐店熏羊肉才好吃
1. 將羊肉洗凈，切成200克左右的塊，放入10：l 的精鹽水中浸泡3天；2. 燒一鍋開水，將調料包入紗布里，放入開水中；
3. 然后將泡好羊肉下入鍋內，煮約3 個小時；
4. 待羊肉熟爛后取出，晾約5 分鐘；
5. 取一只鐵鍋，鍋底放入松、柏鋸末，加少量柏枝或柏殼，上面架上竹箅子，放上晾過的羊肉，蓋上竹制籠屜蓋，點火熏制；
6. 視鍋內起濃煙后，關小火熏制3 分鐘即成；
7. 取出羊肉，刷上一層香油；
8. 食用之時，將羊肉切成條、塊或片裝盤中即可。
槐店熏羊肉的制作要訣：
1. 浸泡中要注意羊肉的色澤，夏季以浸泡2～3 天為宜，冬季以浸泡4～5 天為佳，再視羊肉色為暗紅時，品質最好。注意泡制時間過長，肉質會變質；2. 煮肉時，要用旺火燒開，再改用小火慢煮，以湯似開非開時最好。湯中的浮沫要注意不斷清除干凈；
3. 肉的熟爛程度，可用筷子扎肉，易扎透即已成熟。熏制時間不能太長，否則肉質容易變黑。
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