中華菜譜 > 豫菜 > 清湯東坡肉_豫菜清湯東坡肉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：豫菜 低溫環境作業人群食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜
口味：奶湯咸鮮      工藝：清蒸

清湯東坡肉的制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）1000克
輔料：冬筍200克
調料：味精3克,鹽4克,白砂糖10克,醬油50克,黃酒10克

清湯東坡肉的特色：

湯鮮肉美，食而不膩，營養豐富。

教您清湯東坡肉怎么做，如何做清湯東坡肉才好吃

1. 豬五花肉洗凈，在湯鍋內旺火斷生，撈出，用平板壓住，晾一下；
2. 揭去板，將肉皮片去1/2，切成約8 厘米長、0.5 厘米厚的大片；
3. 冬筍削皮，洗凈，破成兩半，一邊剞花刀，順長切成約0.3 厘米厚的片；
4. 豬肉片皮向下，按一片肉一片冬筍的方式擺在碗里，兩邊鑲齊；
5. 醬油、黃酒、精鹽、白糖、味精、清湯500毫升兌成汁，均勻地澆入碗中，使每片肉和冬筍都沾上調料；
6. 再將汁潷回另一個碗內，把剩余的肉片放入拌勻；
7. 然后裝碗墊底，上籠蒸爛取出，扣在湯碗內；
8. 炒鍋放旺火上，加入剩余的調料汁，湯沸撇沫，盛入湯碗中即成。

清湯東坡肉的制作要訣：

旺火氣足，蒸2 小時左右，以豬肉酥爛為度，偏生硬則膩，失去“清湯東坡肉”風味特色。

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