中華菜譜 > 豫菜 > 三鮮鐵鍋烤蛋_豫菜三鮮鐵鍋烤蛋的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：豫菜 消化不良食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      工藝：烤

三鮮鐵鍋烤蛋的制作材料：

主料：雞蛋350克
輔料：蝦仁20克,海參（水浸）25克,大白菜(小白口)20克,魷魚(干)10克,魚肚10克,荸薺30克,火腿20克
調料：味精3克,鹽4克,黃酒5克,醋20克,香油15克,豬油（煉制）25克

三鮮鐵鍋烤蛋的特色：

此菜色澤金黃、質地膨松，既有雞蛋之香味，又具蟹黃之鮮美，令食客傾倒。

教您三鮮鐵鍋烤蛋怎么做，如何做三鮮鐵鍋烤蛋才好吃

1. 先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲；
2. 然后撈到清水中反復浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰，待用；
3. 先用清水把魚肚浸泡幾小時，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開后離火；
4. 待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用；
5. 將特制的鐵鍋蓋放火上燒紅，不要取下，留待后用；
6. 雞蛋打入碗內攪勻；
7. 水發海參、水發魷魚、水發魚肚、熟火腿、熟荸薺（去皮）、生蝦仁均切成0.5 厘米的丁；
8. 將切好的各丁放入調好的蛋液里，加精鹽、黃酒、熟豬油、涼清湯350毫升，攪打均勻；
9. 將洗凈的白菜葉鋪在大魚盤上，倒入醋；
10. 另取一小碗放入醋和姜末調勻，待用；
11. 鍋放小火上，把攪好的雞蛋漿倒入，用勺慢慢攪動，以防蛋漿沉淀；
12. 待蛋漿即將凝聚成塊時，用鐵鉤將燒紅的鐵鍋蓋罩在鐵鍋上，利用蓋上的輻射力將蛋漿拔起；
13. 待蛋漿暄出鐵鍋時，淋上香油；
14. 再將鐵鍋蓋罩上，使蛋漿糨皮發亮呈紅黃色時，移開鍋蓋；
15. 將鐵鍋傾斜，如無蛋液外流，即將鐵鍋置放于白菜葉鋪底的魚盤上；
16. 食用時潑上姜末醋汁即可。

三鮮鐵鍋烤蛋的制作要訣：

1. 烤用工具必須使用特制的鐵鍋作傳熱媒介；
2. 烤制時必須上烤下烘，相互配合，烘烤得當；
3. 食時必須佐以姜末、香醋以使其具有蟹黃味道；
4. 泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。

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