中華菜譜 > 豫菜 > 清蒸仔雞_豫菜清蒸仔雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：豫菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：清蒸

清蒸仔雞的制作材料：

主料：童子雞500克
輔料：冬筍70克,火腿50克,香菇（干）10克
調料：姜5克,味精3克,黃酒5克,鹽4克,醬油2克,小蔥10克

清蒸仔雞的特色：

湯味清鮮純正。雞肉軟嫩適口，老少咸宜。

教您清蒸仔雞怎么做，如何做清蒸仔雞才好吃

1. 仔雞經宰殺、煺毛、去內臟后，剔出骨頭，剁成核桃塊，用半碗清水浸泡；
2. 冬筍削皮，洗凈，切片；
3. 熟火腿切片；
4. 香菇浸發，去蒂，洗凈；
5. 炒鍋置旺火上，添入清湯1000毫升煮沸，把雞塊浸燙透，撈出洗凈；
6. 再將泡雞塊的水倒入鍋中，用勺攪動，湯開撇去血沫，加入蔥段、姜塊、味精、黃酒、精鹽、醬油，燒煮；
7. 再沸起時，與雞塊和冬筍片、火腿片，香菇同盛在大碗中，上籠蒸爛即成。

清蒸仔雞的制作要訣：

1. 出骨仔雞肉平鋪案上，用刀身拍一拍，再剞淺十字花刀，然后剁成核桃塊，這樣可以達到斷其筋，使之成菜軟嫩；
2. 泡雞塊的水不能倒掉，撇凈血沫后繼續用。因泡雞塊用的是清湯，清湯乃高級烹調用湯，味道極鮮，泡過雞后其味更鮮，用此湯烹制此菜，實是鮮上加鮮。

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