中華菜譜 > 豫菜 > 麒麟吐玉書_豫菜麒麟吐玉書的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：豫菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      工藝：蒸

麒麟吐玉書的制作材料：

主料：糯米(紫)80克,雞蛋黃糕50克,雞胸脯肉50克,火腿50克,草魚150克,白菜200克,胡蘿卜150克,雞蛋120克
輔料：櫻桃10克
調料：鹽3克,味精3克,胡椒粉3克,香油5克,雞油10克

麒麟吐玉書的特色：

成品形態美觀，鮮嫩軟糯。

教您麒麟吐玉書怎么做，如何做麒麟吐玉書才好吃

1. 將紫米淘洗干凈，入鍋蒸熟成紫米飯；
2. 雞脯肉洗凈，煮熟，切成絲；
3. 熟火腿切絲；
4. 草魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗凈，片取凈肉，斬剁成茸，備用；
5. 白菜擇洗干凈，取嫩白菜心，用沸水焯熟；
6. 雞蛋磕入碗內加入適量鹽攪勻入鍋攤成蛋皮；
7. 蛋黃糕修切成10x6厘米的塊；
8. 將紫米飯、雞絲、火腿絲與魚茸入盆，加入鹽、味精、胡椒粉，攪拌均勻成紫米泥；
9. 蛋黃糕雕成麒麟頭；
10. 胡蘿卜雕成四只腳、尾、背翼和彩帶；
11. 將紫米泥放在一只盤，擺成麒麟身（紫米放在外面，體現整個身子為紫色），身上鋪上背翼（胡蘿卜做的），背翼上用櫻桃擺成背脊；
12. 取蛋皮一半，切成腹背，放在盤邊與麟身相接，成曲形；
13. 熟白菜切去兩頭，改為10 厘米長的條，加鹽、味精、胡椒腌入味；
14. 取另一半蛋皮卷起白菜條，成書形；
15. 將麒麟盤上籠蒸10 分鐘，取出后安上頭、腿、尾及書、彩帶（系住書）；
16. 炒鍋上火，注入雞清湯100毫升，沸后入鹽、味精、胡椒粉，用濕淀粉勾薄芡，淋入雞油、香油，澆在麒麟身上即成。

麒麟吐玉書的制作要訣：

注意揣摩歷代麒麟畫像，掌握熟練刀工技巧，制作此菜，才能造型生動，先聲奪人。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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