中華菜譜 > 豫菜 > 炒三不粘_豫菜炒三不粘的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：豫菜 甜品/點心 補血食譜 滋陰食譜 益智補腦食譜
口味：甜味      工藝：炒

炒三不粘的制作材料：

主料：雞蛋600克,金糕100克
輔料：綠豆面20克
調料：糖桂花15克,白砂糖20克,豬油（煉制）30克

教您炒三不粘怎么做，如何做炒三不粘才好吃

1. 取300克蛋黃與100克蛋清，在碗里打開攪暄；
2. 鍋內添水400毫升，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾涼后濾去雜質；
3. 濾去雜質的糖液與桂花糖、濕淀粉一起放蛋糊內攪勻；
4. 炒鍋內下熟豬油，中火燒三成熱時，陸續把糊倒入，用小火炒制，并不斷攪動；
5. 逐漸將余油加入，至雞蛋不粘勺，起鍋裝盤；
6. 上面用山楂糕丁撒成“壽”字或“喜”字字樣均可。

炒三不粘的制作要訣：

1. 必須選用上好生粉（即綠豆粉），才能制成“三不粘”；
2. 炒糊，順同一方向攪動，使蛋黃、油和生粉充分乳化，至顏色嫩黃，不粘鍋時出勺。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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