中華菜譜 > 豫菜 > 煎蝦餅_豫菜煎蝦餅的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：豫菜 補虛養身食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜
口味：咸鮮味      工藝：煎

煎蝦餅的制作材料：

主料：蝦仁200克
輔料：雞蛋50克,淀粉(蠶豆)25克
調料：小蔥5克,姜5克,花椒3克,鹽1克,椒鹽3克,味精3克,豬油（煉制）30克,黃酒15克

煎蝦餅的特色：

鮮嫩利口，蘸花椒鹽食用，風味獨特。

教您煎蝦餅怎么做，如何做煎蝦餅才好吃

1. 蝦仁洗凈控干水分，用精鹽、味精、黃酒浸上味；
2. 雞蛋、濕淀粉調勻成雞蛋糊；
3. 將入味的蝦仁放入蛋糊內拌勻；
4. 炒鍋放火上，加入熟豬油，燒三四成熱，將拌好的蝦仁在油鍋內攤成圓盤形，用中火煎制，顏色稍黃時，翻身煎另一面，透黃色時，再翻個身；
5. 再把蔥絲、姜絲和花椒拌在一起，撒在蝦餅上，炸出香味；
6. 潷出余油，蝦盛在盤里，用勺在蝦餅上按成金錢花紋，帶花椒鹽上桌即成。

煎蝦餅的制作要訣：

1. 煎是用微火、少油把主料兩面煎黃并使之成熟的方法，它不同于使用旺火多油的炸類菜，成品不焦、不脆，而是酥、軟的口感；
2. 因有過煎制過程，需準備熟豬油200克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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