中華菜譜 > 滬菜 > 醬汁桃肉_滬菜醬汁桃肉的做法,怎么做,如何做

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口味：甜咸味      工藝：燒

醬汁桃肉的制作材料：

主料：核桃500克
調料：姜2克,白砂糖125克,花生油100克,甜面醬100克,堿3克

醬汁桃肉的特色：

甜中帶咸，香脆可口。

教您醬汁桃肉怎么做，如何做醬汁桃肉才好吃

1.將核桃肉放入堿水中，浸泡半小時后，倒出堿水，用冷水漂干凈，撈出瀝干水分。
2.炒鍋倒入熟花生油，燒至七成熱，把核桃肉投入油鍋，用鐵勺不斷推動炸至核桃肉呈金黃色，浮出油面時，即可撈出。
3.炒鍋中加油25克，白糖，炒至糖溶化，即加甜面醬，姜末煸炒，再加沸水200克拌勻，然后將核桃肉倒入略翻炒，即端離火口，再不斷翻拌至冷卻，最后澆上熟油15克，顛翻幾下，使鹵汁收緊，裹住核桃肉即可。
小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

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