中華菜譜 > 滬菜 > 海狗魚燉雞腳_滬菜海狗魚燉雞腳的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：滬菜 私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：燉

海狗魚燉雞腳的制作材料：

主料：海狗2500克,雞爪500克,火腿25克,杏仁25克,桂圓10克,豬肉(瘦)100克
調料：姜15克,大蔥15克,鹽5克,花生油30克,黃酒25克,味精3克,胡椒粉3克

海狗魚燉雞腳的特色：

湯味鮮美，膏脂濃醇，肉爛不膩，營養豐富，具有滋陰補腎之功效，是冬令佳肴。

教您海狗魚燉雞腳怎么做，如何做海狗魚燉雞腳才好吃

1.將海狗魚放在砧板上，在頭部橫砍一刀(不要砍斷)，放血后，用90度熱水浸燙，刮洗凈表皮黏液，再從腹部剖開，去內臟，洗凈，切塊(每塊重約25克)，取用750克，其余另作它用。
2.將火腿切成5塊，豬肉切6塊，雞腳用沸水略燙后，剝去外皮，剁去趾甲，敲斷腳骨，洗凈，將可仁放入碗內洗凈。
3.將豬肉，雞腳放入開水鍋內煮熟，下火腿略煮后，一起撈出放入燉盅內，海狗肉放入開水鍋中略焯，取出洗凈。
4.用中火燒熱炒鍋，下油15克，加姜，蔥各10克，放入海狗魚肉爆炒一下，烹姜汁酒，下淡魚湯，煨1分鐘，倒入漏勺瀝去水，去姜，蔥，放入燉忠內，加入杏仁，桂圓肉，姜蔥各5克和紹酒，細鹽，味精，最后放白開水750克，加蓋移入蒸籠內，先旺火后火燉約1.5小時，至肉軟爛。
5.取出燉盅，撇去湯面浮沫，去掉姜，蔥，加入雞湯750克，再入籠繼續燉半小時以后，取出用潔凈毛巾將湯過濾，再倒回燉盅內，加蓋再入籠用中火燉20分鐘取出，撒上胡椒粉即成。

小帖士-食物相克：
杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。

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