中華菜譜 > 滬菜 > 上海香酥鴨_滬菜上海香酥鴨的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：滬菜 私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：炸燒味      工藝：清炸

上海香酥鴨的制作材料：

主料：鴨1500克
調料：料酒50克,姜10克,大蔥10克,椒鹽50克,番茄醬50克,桂皮2克,八角2克,植物油100克

上海香酥鴨的特色：

色澤金黃，外皮酥脆，肉質嫩爛，香味濃郁，爽口不膩。酒飯皆宜，風味獨特。

教您上海香酥鴨怎么做，如何做上海香酥鴨才好吃

1.把肥嫩健壯活鴨宰殺，放血，煺毛，洗凈。去掉鴨腳、內臟，再清洗干凈，瀝干，成鴨坯。
2.瀝干的鴨坯里外抹上花椒鹽，放入盛器中，再加姜塊（拍松）、蔥結、桂皮、大料和料酒，上屜蒸至酥爛，取出，晾涼。
3.鍋中加油，燒至八九成熱，下入晾涼的鴨子，炸至外皮金黃，酥脆時，取出，瀝油，裝在盤中，并隨帶椒鹽、番茄醬上席即成。

上海香酥鴨的制作要訣：

1.因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。 2.鴨炸酥脆取出時，邊上可圍放發面荷葉餅，同食。

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