中華菜譜 > 滬菜 > 牛皮糖_滬菜牛皮糖的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：滬菜
口味：甜味      工藝：塌

牛皮糖的制作材料：

主料：芝麻100克
輔料：桂花10克,小麥面粉200克
調料：白砂糖500克,豬油（煉制）100克,蜂蜜600克

牛皮糖的特色：

外層芝麻均勻，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香，細嚼不粘牙。

教您牛皮糖怎么做，如何做牛皮糖才好吃

1.將面粉放入容器中，取冷水700克，逐漸加入面粉中。邊加入邊用鏟攪拌，調制成粉漿，不得有面渣。
2.將白砂糖和1/3的豬油入鍋，加250克水煮沸，然后倒入粉漿一同熬煮。大約過半個多小時，濃度為薄漿糊狀時，加入飴糖繼續熬煮。1小時后，加入剩余的豬油，繼續熬約30分鐘。然后拌入桂花，攪拌均勻后，端鍋離火。整個過程要不斷鏟拌。 3.在鐵盤中鋪一層芝麻，將糖漿倒在芝麻上面，并在糖漿上面撒一層芝麻。待其稍涼后(一般冬季半小時，夏季約1小時)。用搟面杖壓成厚約0.8厘米的薄片，切成長條，再切成塊。

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