中華菜譜 > 滬菜 > 珠聯璧合_滬菜珠聯璧合的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：滬菜 壯腰健腎食譜 益智補腦食譜
口味：咸鮮味      工藝：其他

珠聯璧合的制作材料：

主料：鴿蛋300克,蝦仁300克
輔料：肥膘肉100克,荸薺15克,面包200克,火腿50克,雞蛋清50克,發菜（干）20克
調料：黃酒15克,鹽2克,味精3克,胡椒粉1克,小蔥30克,花生油40克,姜10克

珠聯璧合的特色：

成菜蝦球外脆里嫩，咸鮮可口；鴿蛋鑲面包片，鮮嫩酥香。

教您珠聯璧合怎么做，如何做珠聯璧合才好吃

1. 鮮河蝦仁、豬肥膘肉先切成粗粒，再剁成細茸；
2. 清不馬蹄斬成細末，放在碗內；
3. 蔥4 根、姜取汁，加黃酒、精鹽、味精、胡椒粉拌和上勁，再加雞蛋清和蝦茸，攪拌均勻成餡料；
4. 蔥1 根用沸水燙一下，撕成細絲；
5. 面包半只切成0.3厘米的小方丁；
6. 將鴿蛋分別磕入10只小盅內，把蔥絲撒在蛋的表面上作葉，水發發菜為根，火腿粒為花朵，排成蘭花圖案，上籠蒸熟；
7. 面包半只切成約0.5 厘米的片，修成直徑約3 厘米的圓形10 片；
8. 將面包片涂上一層平鋪的蝦茸，入鍋炸至金黃發脆時取出；
9. 將蒸熟的鴿蛋緊貼在上面，圍在盤邊周圍；
10. 將蝦茸擠捏成直徑約3 厘米的小圓球，外層均勻地粘上面包丁；
11. 用四成熱的油鍋，把蝦茸炸至金黃色，以外脆里嫩為度，取出裝在盆的中央即成。

珠聯璧合的制作要訣：

1. 此為花色菜式，講究刀工，注重造型，上席時先聲奪人；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

珠聯璧合做法結束。

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