中華菜譜 > 滬菜 > 滬式風雞_滬菜滬式風雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：滬菜
口味：咸鮮味      工藝：風干

滬式風雞的制作材料：

主料：公雞1500克
調料：小蔥10克,黃酒15克,姜5克,鹽60克,花椒15克

教您滬式風雞怎么做，如何做滬式風雞才好吃

1. 將活新公雞宰殺，放盡雞血，不去毛，從雞頸根處剖開取出雞嗉，再從右翅腋下開一小口取出雞內臟；
2. 炒鍋內放精鹽、花椒10克，置小火上炒到花椒
粒干而發松時，倒出，用搟面棍趁熱碾碎，即成花椒鹽；
3. 將花椒塞入雞腹腔內，用手指蘸花椒鹽，將雞腹壁擦遍擦透，雞嘴用手指塞入少許花椒鹽；
4. 然后，將雞頭塞入腋下刀口，用草繩將雞翅、雞腳同雞身一起捆緊，刀口朝上；
5. 捆好后懸掛通風處，7 天左右將雞身轉個方向，使雞身完全干燥，20 天左右，花椒鹽入骨，即成風雞；
6. 將風雞干拔去毛，洗凈，放入長盆里，加花椒5克、蔥結、姜片、黃酒，上籠用旺火蒸半小時左右；
7. 蒸后取出，晾涼，在雞脊背處剖開，切成四塊，拆去大骨，切成長條塊裝盤即成。

滬式風雞的制作要訣：

1. 制風雞的關鍵在風干，注意不要放在陽光直射處，20天后，花椒鹽即可入骨，雞肉已入味；
2. 風雞是應時菜品，宜在初冬制作，存貯時間較長。

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