中華菜譜 > 京菜 > 炒肝片_京菜炒肝片的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：京菜

炒肝片的制作材料：

主料：豬肝250克,筍1根,芹菜3棵,胡蘿卜半根 調味料 :酒1大匙,蠔油2大匙,糖1茶匙,胡椒粉少許,芡汁半大匙

教您炒肝片怎么做，如何做炒肝片才好吃

1.豬肝切厚片，放入加有1大匙酒的開水中汆一下，待豬肝變白時撈出，浸入冷水。 

2.筍先煮熟再切片；芹菜洗凈、切小段；胡蘿卜去皮，煮熟再切片；將所有調味料調勻成綜合調味料。 

3.用2大匙油炒筍片、胡蘿卜片和芹菜段，接著放入豬肝同炒，然后淋入綜合調味料，炒勻即盛出。 

重點提示 

1.豬肝切厚片，這樣比較有彈性，切得太薄一煮就縮反而會變硬。 

2.汆燙豬肝時，要多翻動，用手按豬肝片中間，若沒有軟軟的感覺就表示好了，立刻沖冷水可快速降溫，保持嫩度。

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