中華菜譜 > 京菜 > 翡翠清湯鴨_京菜翡翠清湯鴨的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：京菜

翡翠清湯鴨的制作材料：

主料：光母鴨子1只約1500克,菠菜250克,豬瘦肉眼100克,面粉100克,熟火腿片25克,熟冬筍片25克,水發香菇片15克,凈荸薺20克,蔥,鹽,料酒,胡椒粉,味精,香油,堿粉各適量。

翡翠清湯鴨的特色：

色彩清爽，口味多樣，風味獨特。

教您翡翠清湯鴨怎么做，如何做翡翠清湯鴨才好吃

1、將鴨子開膛，去掉內臟，洗凈，并把其表面的毛拔掉，斬去鴨子的翅、腳和嘴殼，洗凈，放入沸水中氽5分鐘，撈起洗凈。沙鍋放到中火上，放入清水、鴨子、蔥、姜、料酒，澆開去沫，轉小火燉。鴨子燉爛后，撇去浮油備用。

2、將豬肉、荸薺切成末，裝入盤內，放入鹽、味精、香油拌勻成餡。

3、轉小火燙一下撈起，放入冷水浸透，瀝干水分，斬爛成蓉，放入金屬絲篩過羅，把菠菜汁濾到碗里。用菠菜汁和面，包上餡，制成20個大餃子，用清水煮熟撈起。

4、沙鍋放在中火上，放入火腿、冬筍、香菇、鹽、餃子、胡椒粉、味精，燒開，餃子浮在鴨子上面，即可離火上桌。

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