口味：炸燒味 工藝：軟炸
軟炸大蝦的制作材料：
主料：對蝦250克輔料：淀粉(蠶豆)30克,雞蛋清50克
調料：味精1克,鹽1克,料酒5克,椒鹽10克,花生油75克
軟炸大蝦的特色：
此菜外酥里嫩，色澤鵝黃，滋味香醇，咸鮮可口，最宜佐酒。教您軟炸大蝦怎么做，如何做軟炸大蝦才好吃
1. 將大蝦去殼取肉洗凈，切成3.3 厘米長的抹刀塊，放在碗中；2. 蝦肉內加入精鹽、味精、料酒5克，稍腌后，再用雞蛋清50克、濕淀粉75克、拌勻漿好；
3. 炒勺上火，放人花生油燒至七八成熱時，分散下入漿好的蝦肉，炸成淺金黃色撈出；
4. 濾凈油倒入盤中，蘸花椒鹽食用。
軟炸大蝦的制作要訣：
1. 軟炸糊稍稀勿稠，掛薄不掛厚；2. 中火為佳，宜文不宜武，油溫六成熱即可；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克，凈耗75克。
小帖士-食物相克：
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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