中華菜譜 > 京菜 > 砂鍋下水_京菜砂鍋下水的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：京菜 肺調養食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜
口味：咸鮮味      工藝：砂鍋

砂鍋下水的制作材料：

主料：豬肚150克,豬肺200克,豬心150克,豬大腸200克,豬肝200克,豬脾200克
輔料：大白菜(小白口)250克,粉絲100克,蝦米20克
調料：鹽18克,醋20克,醬油30克,黃酒25克,味精2克,小蔥5克,姜5克

砂鍋下水的特色：

此菜粗料精做，質地軟爛、湯色潤紅、濃厚鮮香，可佐配料，食時不膩。

教您砂鍋下水怎么做，如何做砂鍋下水才好吃

1. 豬肚用清水選一遍后，翻過來刮去油和粘性物質，再洗一遍，放入盆內，加醋8克、粗鹽6克，用手反復揉搓，用水洗凈；
2. 洗凈的豬肚放在開水里煮8 至9分鐘取出，刮出附在豬肚上的一層白膜，加入醋4 克和粗鹽3 克，再揉擦一遍；
3. 用清水洗到豬肚外皮不滑而略有些澀手時為止；
4. 豬心用刀從中間剖開，不要剖到底，放在清水里，將內部的積血用手搓掉，再換清水洗一遍即可；
5. 豬肺用清水灌入肺葉內，反復洗三四遍，將積血沖凈，到肺葉呈乳白色時為止；
6. 豬腸包括肥腸及腸皮，肥腸要把腸頭切掉，一般要清洗和打磨四次，第一次把腸翻轉用清水洗一遍；第二次把腸翻向外面，去掉腸上的油，又洗一遍；第三次再把腸翻過去；
7. 再放在盆內，加醋8克、精鹽6克，把手平放在腸上，在盆內朝著一個方向施轉揉動，洗掉附在腸上的粘性物質，再用清水沖洗；
8. 第四次把腸放在開水鍋里緊一下，待水又燒開時撈出，再加醋4克、精鹽3克搓洗一遍，最后用清水洗到潔白為止；
9. 豬肝和豬脾用清水洗一遍即可；
10. 將洗好的肚、肺、腸放入鍋內，加入清水，水要浸沒原料10厘米，在旺火上煮開后，撇去浮沫；
11. 再改用微火，蓋上鍋蓋繼續煮；
12. 然后，將心、肝、脾再下入鍋內，在旺火上燒開后，移到微火上煮；
13. 將煮好的豬“下水”切成長3.3 厘米，寬1.7 厘米的長方塊；
14. 將切好的白菜頭放在炒鍋里，再依次放入粉絲、豬“下水”、海米、蔥段、姜絲及醬油、黃酒、精鹽等；
15. 然后，倒滿白肉湯，蓋好鍋蓋，在旺火上燒開，再移到微火上煮20分鐘，撒上味精即成。

砂鍋下水的制作要訣：

1. 腸、肚不要放在銅制的器具內洗，因腸、肚用醋搓洗過已有酸性，遇到銅器會變成黑綠色，不美觀。洗后應放入木桶內用水浸泡以防變干；
2. 從開鍋算起，豬肺煮1 小時30 分鐘，豬腸煮2 小時，豬肚煮2 小時30 分鐘，即能煮熟，豬肝和豬脾煮30 分鐘，豬心煮1 小時，可按時分別撈出。
小帖士-食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

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