中華菜譜 > 京菜 > 炸雞脯_京菜炸雞脯的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：京菜 氣血雙補食譜 青少年食譜 月經不調食譜
口味：炸燒味      工藝：碎屑料炸

炸雞脯的制作材料：

主料：雞胸脯肉100克
輔料：雞蛋清200克,荸薺25克,黃瓜10克
調料：淀粉(豌豆)15克,鹽3克,味精2克,料酒2克,姜汁2克,雞油15克,豬油（煉制）100克

教您炸雞脯怎么做，如何做炸雞脯才好吃

1.雞脯肉剔去脂皮和筋，在涼水中泡白后砸成泥，加濕淀粉、料酒、姜汁、鹽攪勻，隨攪隨倒入雞湯150克，再加雞蛋清順一個方向攪成稠糊。荸薺洗凈去皮，煮熟，剁成細末，加雞肉糊攪勻。黃瓜洗凈，剁末。雞湯150克加鹽、味精、濕淀粉調成芡汁。
2.炒勺坐微火，豬油燒至六成熱，下雞肉糊推攪到浮起后，倒入漏勺瀝油，再倒入炒勺內勾芡，顛翻兩下，淋雞油，盛盤并撒上黃瓜末即成。

炸雞脯的制作要訣：

本品有過油炸過程，需備豬油約500克。本品最好使用雞湯300克，品感更好。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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