中華菜譜 > 蘇菜 > 生仔雞_蘇菜生仔雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：徽菜

生仔雞的制作材料：

主料：嫩母雞一只（1250克左右）,花椒25粒,精鹽10克,茶葉25克,辣醬油5O克,蔥 250克,白糠25克,米飯150克,姜片10克,芝麻油1000克。

生仔雞的特色：

此菜色澤金紅，鮮嫩味美，食之有茶葉清香。

教您生仔雞怎么做，如何做生仔雞才好吃

將雞洗凈，從翅下開一小口，掏去內臟和雞嗉，用清凈布沾干腹內血污，用鹽、姜、蔥、花椒撒入腹內，揉擦腌漬片刻。將腌過的雞用開水燒燙一下，使雞皮收縮，擦干水份，抹上一層稀飴糖，再抹上一層黃酒，放風口處吹干表面； (2)用鐵鍋，鍋內先放入米飯，撒上花椒，茶葉（浸濕），再撒上白糖，上放鐵絲薛，鋪一層蔥，使腌漬的雞脯朝上，放在蔥上，蓋嚴鍋蓋。先用大火燒至冒煙時，在周圍淋入清水，以增加熱氣，然后改用小火燜約三十分鐘取出； (3)雞取出后，表面涂一層麻油，斬成條塊，放在盤內碼成雞形，配上辣醬油，姜絲佐食。

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