口味：椒麻味 工藝：溜
椒鹽蝦仁的制作材料：
主料：蝦仁200克輔料：雞蛋清25克,粳米21克,糯米粉10克
調料：椒鹽5克,鹽1克,辣醬油25克,香油10克,豬油（煉制）50克
椒鹽蝦仁的特色：
此菜色金黃油亮，蝦仁外脆里嫩。教您椒鹽蝦仁怎么做，如何做椒鹽蝦仁才好吃
1. 將雞蛋清放在碗時打散，放入蝦仁，加米粉（七成粳米、三成粳米）、鹽，漿拌至米粉粘滿蝦仁；2. 炒勺置旺火上燒熱，下熟豬油，燒至四成熱，放入蝦仁走油，用筷子撥散（以防粘連）；
3. 見蝦仁呈金黃色時，倒入漏勺瀝去油；
4. 原勺置中火上，放入過油的蝦仁，將花椒鹽分兩次撒在蝦仁上（撒1次，顛勺一次），撒完后，淋上芝麻油，顛勺兩下即成；
5. 上桌時，隨帶辣醬油1小碟佐食。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
粳米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
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