中華菜譜 > 蘇菜 > 母油船鴨_蘇菜母油船鴨的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：蘇菜

母油船鴨的制作材料：

主料：光鴨（１只,１４００克）,豬腿肉（１３０克）,肥膘（１３０克）,熟青豆（４０克）,川冬菜（１６５克）,蔥段（８５克）,母油（８５克）,黃油（２０克）,白糖（４０克）,糖色（少許）,味精（少許）,菱粉（１６.５克）,麻油（１３克）,清湯（１４００克）

教您母油船鴨怎么做，如何做母油船鴨才好吃

一、將鴨洗凈，斬去頭和項頸的中段，但不要弄破頸皮；再從頸部起刀，慢慢地拆去鴨上身的骨頭，腿以下的骨頭不要拆，這叫做半拆骨。然后將鴨放入開水鍋里川一下，取出，再用涼水洗一次；

二、將豬腿肉、肥膘分別去皮去筋，切成絲；川冬菜切成末；蔥切成寸段。然后將這四種原料放入鍋內略炒，加酒、母油、糖、味精再略炒，又加清湯２００克，放在溫火上燒約三分鐘，取出，一起塞入鴨肚內，再將鴨頸同鴨膀的一節打一個結，以防肚內的作料流出；

三、開大熱豬油鍋，在鴨身抹上母油，放入鍋內拉成黃色。再放入另一鍋內，加蔥、姜、酒、母油、糖、糖色、味精和清湯１４００克，燒開后，即轉溫火燒約二小時，待鴨燒到八成熟時取出，放在碗內，上籠蒸熟（約半小時）；

四、上席時，將整鴨放在盤內（肚皮朝上），另在蒸出的原汁內加濕菱粉勾芡，加麻油，澆在鴨的上面，旁邊放些熟青豆即好。

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