中華菜譜 > 浙菜 > 三片敲蝦_浙菜三片敲蝦的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：浙菜 陽痿早泄食譜 補虛養身食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜
口味：咸鮮味      工藝：汆

三片敲蝦的制作材料：

主料：河蝦500克
輔料：火腿40克,雞胸脯肉40克,香菇（鮮）50克,小白菜50克
調料：黃酒15克,鹽6克,味精3克,淀粉(蠶豆)10克

三片敲蝦的特色：

鮮美爽滑，清澈見底。

教您三片敲蝦怎么做，如何做三片敲蝦才好吃

1. 河蝦去頭留尾剝殼，剔除沙線，用清水洗凈，瀝干水，拍上干淀粉，用小木槌逐只輕輕敲成扇形片；
2. 鍋置旺火入水燒沸，將槌好的蝦片入水氽熟，撈起轉入清水中過涼；
3. 熟火腿切成菱形片；
4. 香菇去蒂，洗凈，切成菱形片；
5. 雞脯肉入水鍋煮熟，切成菱形片；
6. 小白菜擇洗干凈，大的一部兩半；
7. 炒鍋置旺火，注入清水燒沸，復將敲蝦落鍋焯一下，瀝去水；
8. 另取炒鍋一只，置中火上，加清湯800毫升，下敲蝦，加精鹽、黃酒、火腿片、雞脯片、香菇片和小白菜，燒沸后撇去浮沫，放入味精即成。

三片敲蝦的制作要訣：

1. 敲蝦片，干淀粉用量不要太多，以不粘砧板為準，必須用小木槌敲制，薄而成形且均勻；
2. 需準備200克淀粉，作敲蝦片用；
3. 蝦片在開水中氽時水要多，火力旺，否則易脫漿成糊狀，清湯制成的敲蝦紅綠相映，別有情趣。
小帖士-食物相克：
河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

三片敲蝦做法結束。

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