中華菜譜 > 浙菜 > 生煎蝦餅_浙菜生煎蝦餅的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：浙菜 甜品/點心 補陽食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味      工藝：生煎

生煎蝦餅的制作材料：

主料：蝦仁200克
輔料：豌豆苗50克,肥膘肉50克,荸薺50克,雞蛋清50克,淀粉(蠶豆)13克
調料：小蔥10克,姜汁3克,胡椒粉1克,黃酒10克,醋3克,豬油（煉制）25克,鹽2克,味精2克

生煎蝦餅的特色：

菜色金黃，質感松軟，油潤鮮美，清淡爽口。

教您生煎蝦餅怎么做，如何做生煎蝦餅才好吃

1.  鮮蝦仁洗凈放入容器中，加精鹽2克、雞蛋清25克，用竹筷順同一方向攪拌至有粘性時，放入味精少許，濕淀粉20克攪勻，放置2～3 小時，使之脹透即成漿蝦仁；
2. 漿蝦仁剁成綠豆大的粒；
3. 熟豬肥膘制成末；
4. 荸薺去皮，洗凈后拍碎，剁成末；
5. 將蝦仁、豬肥膘、荸薺放在缽內，加入雞蛋清、黃酒5 克、姜汁水、精鹽、蔥、味精、胡椒粉，攪拌至有粘性時，用濕淀粉拌勻；
6. 豌豆苗入沸水中焯后待用；
7. 炒鍋置小火，下入熟豬油，燒至二成熱，將拌腌的蝦料擠成直徑2.4 厘米的丸子，放入炒鍋內排齊，用勺壓一下；
8. 再加入熟豬油，煎約15分鐘，再加熟豬油，煎1 分鐘，使蝦餅內部熟透；
9. 將蝦餅倒入漏勺，瀝去油，再倒回炒鍋內，烹入黃酒5克和醋，出鍋裝盤；
10. 盤邊襯以豌豆苗即成。

生煎蝦餅的制作要訣：

煎蝦餅之前先要滑鍋，炒鍋在正式烹調前，先置火上烤熱，用少量油將鍋潤滑一下，然后將油倒出，另加冷油進行烹調的過程叫滑鍋。其作用是清潔鍋底，殺菌消毒，滑潤炒鍋防止原料粘鍋。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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