中華菜譜 > 浙菜 > 雞火魚唇_浙菜雞火魚唇的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：浙菜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：燒

雞火魚唇的制作材料：

主料：魚唇120克,雞胸脯肉100克
輔料：火腿30克,油菜5克,雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)15克
調料：鹽4克,味精3克,小蔥10克,姜汁5克,雞油10克,黃酒5克,豬油（煉制）40克

雞火魚唇的特色：

雞片鮮嫩，火腿酥糯，滋味鮮美。

教您雞火魚唇怎么做，如何做雞火魚唇才好吃

1. 水發魚唇用涼水漂洗兩次，切成5 厘米長、2 厘米寬的斜片塊，放在沸水鍋里汆過，去掉腥味；
2. 雞脯肉片成薄片，加精鹽和雞蛋清捏上勁，用濕淀粉5 克拌勻；
3. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，將雞片倒入滑散，呈玉白時倒入漏勺中潷油；
4. 原炒鍋留底油，投入蔥段，煸出香味后，加入黃酒、清湯300毫升煮沸；
5. 再揀去蔥段，放入魚唇，加姜汁水，再沸，撇去浮沫，加精鹽5克和味精，用濕淀粉25克勾薄芡；
6. 再下入雞片、火腿片和焯熟的綠色蔬菜，沿鍋邊淋入熟豬油，并轉動炒鍋；
7. 裝盤后，再淋上熟雞油即成。

雞火魚唇的制作要訣：

1. 魚唇發制：將干魚唇放入大鋁鍋內，澆入沸水至浸沒，加蓋燜發，待水涼后，小而嫩的魚唇就基本發軟可去沙（如塊大質老的，可放入沸水鍋內煮沸燜脹發軟）。撈出后除去沙粒及雜質，洗凈再放入鋁鍋，倒入沸水繼續煙煮脹發，水涼后撈出，用小刀刮掉魚唇表面的黑衣到發白漂凈。然后再用同樣方法脹發一次，撈出去掉骨及黃肉，再用沸水炯酥軟，用清水沖洗干凈，最后放入冷水浸漂或入冰箱備用；
2. 因有雞片滑油過程，需準備熟豬油300克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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