口味：甜味 工藝：掛霜
掛霜荸蓉圓（丸）的制作材料：
主料：荸薺800克輔料：小麥面粉30克
調料：白砂糖60克,花生油50克
掛霜荸蓉圓（丸）的特色：
丸子潔白如霜，食之香甜爽脆。教您掛霜荸蓉圓（丸）怎么做，如何做掛霜荸蓉圓（丸）才好吃
1. 荸薺去殼，洗凈，用刀面拍碎，剁成粗末，擠去水，放入大碗，加面粉捏成22顆丸子；2. 炒鍋置中火上，倒入油，至五成熱時，下入荸薺丸子，炸熟撈起；
3. 待油溫回升至六成熱時，再將全部丸子下鍋復炸至皮脆撈出；
4. 鍋洗凈置小火上，加適量水，放入白糖，熬煮；
5. 熬至水分將盡，糖汁起大泡時離火，放進炸好的丸子，輕輕翻拌均勻“掛霜”，晾涼即成。
掛霜荸蓉圓（丸）的制作要訣：
1. 選用新鮮、潔凈、個大、肉細味甜的荸薺，削凈外皮；2. 荸薺拍碎剁細后必須擠去水分再拌粉，否則水分過多不易成形，也不易炸熟炸脆；
3. 熬糖汁時加水適量（過多不易熬盡，過少糖汁不易熬透），用小火熬至水分將盡，糖汁初起小泡，后轉大泡，此時即可投入原料掛勻糖汁，熬過頭或不足均難以掛霜成形；
4. 丸子中也可釀入餡心，制成帶餡丸子，形成新的口味；
5. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
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更新于：2010-07-20 12:08:59