中華菜譜 > 浙菜 > 排南_浙菜排南的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：浙菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸甜味      工藝：清蒸

排南的制作材料：

主料：金華火腿150克
調料：黃酒10克,白砂糖15克

教您排南怎么做，如何做排南才好吃

1. 將凈熟火腿中腰峰（雄爿）肉留0.3 厘米厚的肥膘，其余肥膘片去不用；
2. 然后切成寬1.5 厘米、長2.5 厘米、厚1 厘米形似“骨牌”的小方塊（計20 塊）；
3. 切好的火腿肉塊分三層裝盆，底層和中層各放上8 塊，上層放4 塊；
4. 把白糖用少許開水溶化，同黃酒一起攪勻，澆在火腿塊上面，復蓋上一只扣碗，上籠蒸2 分鐘取出，臨食揭去扣碗即成。

排南的制作要訣：

火腿要先用堿水和清水反復洗凈表面油污油膩后，再入鍋煮熟，即熟火腿。

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