中華菜譜 > 浙菜 > 吳山酥油餅_浙菜吳山酥油餅的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：浙菜 精品主食 消化不良食譜
口味：甜味      工藝：清炸

吳山酥油餅的制作材料：

主料：小麥面粉500克
調料：花生油150克,白砂糖100克,糖桂花10克,玫瑰花5克,梅脯10克

吳山酥油餅的特色：

色白似玉，酥層清晰，食時酥松香甜，油而不膩。

教您吳山酥油餅怎么做，如何做吳山酥油餅才好吃

1. 取面粉1/3，加油拌勻、揉透，制成酥面；
2. 其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻；
3. 冷卻后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調制成水油面；
4. 油酥面、水油面兩塊面團各摘成10 個劑子；
5. 取水油面劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1 個，包攏后搟成長片，從一端卷攏，再按扁搟成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再搟成寬約3 厘米的長片，順長卷攏，對剖成2 只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8 匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯搟制好；
6. 鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油面旋轉，然后將餅坯分批投入（每鍋炸5 只左右為宜）；
7. 將鍋置中火上，油面繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；
8. 待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤；
9. 每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。

吳山酥油餅的制作要訣：

1. 制好油酥面是制作油酥餅的重要一環，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正確配置，揉透后略放置餳一會；
2. 包酥、搟面、起酥，小塊制作比較容易掌握，但比較麻煩，也可采取“大包酥”的辦法、即將兩大塊酥面和水油面，直接包裹、搟開（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圓餅，搟制成形；
3. 搟制餅坯，要自中心向四周輕輕推搟，以保持酥層清晰整齊，搟好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防干裂；
4. 炸油要清潔，炸時鍋要端離火，油面保持旋動，以防坯子下沉焦結；
5. 因有過油炸制油酥餅的過程，需準備花生油1500克。

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