中華菜譜 > 浙菜 > 拌海蜇皮_浙菜拌海蜇皮的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：浙菜 便秘食譜 消化不良食譜 清熱解毒食譜 祛痰食譜
口味：清香味      工藝：拌

拌海蜇皮的制作材料：

主料：海蜇皮300克,黃瓜200克
輔料：火腿25克,雞胸脯肉25克,青椒15克
調料：大蒜（白皮）10克,白砂糖10克,醬油20克,鹽15克,醋15克,味精2克,香油15克

教您拌海蜇皮怎么做，如何做拌海蜇皮才好吃

1. 將海蜇皮表面紅膜剝去，涼開水洗凈，切成3.5 厘米長的細絲；
2. 海蜇皮絲內加入精鹽，浸在涼開水中用手搓去澀腥味，洗滌至去咸味，在涼開水中浸漂1 小時，撈出瀝干水；
3. 黃瓜去皮、去籽，切成絲，用精鹽抓拌、瀝去水；
4. 青椒去蒂、籽，洗凈，切成絲用沸水略燙一下，撈出待用；
5. 熟火腿切絲；
6. 雞脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼，切成細絲；
7. 取蒜末、白糖、味精、醬油、醋調成味汁；
8. 先將調好的汁與海蜇絲、黃爪絲拌勻，放在盤里；
9. 再蓋上熟雞絲、青椒絲、熟火腿絲，淋上香油即成。

拌海蜇皮的制作要訣：

1. 海蜇皮品質的好壞與質地有十分密切的關系，浙江舟山漁場的海蜇皮，能嚴格以“三礬”處理，質量較好；
2. 另外蜇皮在燙水中，要掌握分寸，過了太老，不夠脆性就不足，此點在做“拌海蜇皮”這道菜中顯得尤為關鍵。
小帖士-食物相克：
海蜇皮：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。

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