中華菜譜 > 浙菜 > 酥鯧畫_浙菜酥鯧畫的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：浙菜 消化不良食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：咸甜味      工藝：酥

酥鯧畫的制作材料：

主料：平魚1000克
調料：黃酒20克,姜15克,醬油50克,小蔥25克,醋40克,桂皮1克,菜籽油100克,白砂糖50克

酥鯧畫的特色：

外酥里嫩，咸甜香鮮。

教您酥鯧畫怎么做，如何做酥鯧畫才好吃

1. 鯧魚剖洗干凈，斬去頭、尾、肚襠，用斜刀片成1 厘米厚的片；
2. 將魚片放在碗內，加入黃酒、醬油25克、姜片10克、蔥白15克拌勻，腌漬15 分鐘后，取出攤平，待用；
3. 炒鍋置旺火上，注入熱水300毫升，放入蔥白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克，滾燒3 分鐘，揀去蔥白等調料，加入醬油35克、白糖和醋繼續燒沸，撇去浮沫，制成鹵汁；
4. 另取炒鍋一只，下入熟菜油，燒至八成熱，投入魚片，炸至金黃色時撈出；
5. 待油溫回升至八成熱時，將魚復炸至棕黃色，撈出瀝去油；
6. 魚片瀝油后倒入鹵汁鍋中，翻拌入味，裝盤即成。

酥鯧畫的制作要訣：

1. 魚片先腌漬入味，調好鹵汁味道，魚片炸至外酥里嫩，是保證此菜質量的三部曲；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟菜油1000克。
小帖士-食物相克：
平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。

《酥鯧畫的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/37615/