中華菜譜 > 浙菜 > 武林鴨_浙菜武林鴨的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：浙菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：酸甜味      工藝：煨

武林鴨的制作材料：

主料：鴨2000克
調料：白砂糖15克,大蒜（白皮）100克,醬油100克,小蔥100克,陳醋50克,姜30克,香油100克

武林鴨的特色：

色澤醬紅油亮，肉質酥爛而不變形，蒜香撲鼻而無異味，油潤適口而不膩嘴，鮮咸中略帶酸甜，風味獨特。

教您武林鴨怎么做，如何做武林鴨才好吃

1. 在肥鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內臟洗凈，并在背部劃一刀，用沸水焯過；
2. 取大炒鍋一只，舀入清水500毫升，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油和醋、醬油、白糖、香雪酒50克調味；
3. 然后再舀入清水與鴨身齊平，加鍋蓋置于旺火上燒滾，改用中火略燒；
4. 繼而改微火燜約2 小時至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋；
5. 揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝入盤中，蒜頭放在鴨身四周，澆上芝麻油10克即成。

武林鴨的制作要訣：

1.“煨”是烹飪的一種方法，將雞、鴨、肉等原料調以五味加水用微火細烤的一種方法；
2. 鴨子一定要用微火燜夠時間，嫩鴨約2 小時，老鴨則需3 小時30 分鐘，中途啟蓋將鴨翻個身。

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