口味：甜味 工藝：碎屑料炸
細沙羊尾的制作材料：
主料：紅豆沙250克,豬油（板油）100克輔料：糯米粉15克,玫瑰花5克,雞蛋清125克,淀粉(蠶豆)20克
調料：白砂糖20克,豬油（煉制）40克
細沙羊尾的特色：
色澤淡黃，餡心放有板油，溶化后被細沙吸收，更覺油潤香甜。教您細沙羊尾怎么做，如何做細沙羊尾才好吃
1. 將豬板油剝去膜，批成長方形的薄片共20 片，攤平；2. 將細紅豆沙捏成20粒丸子；
3. 將豆沙丸子分別放在板油片上包卷好，滾沾上干糯米粉，用手捏緊成“羊尾餡”；
4. 取潔凈湯盆1 只，擦干水跡，放入雞蛋清，甩打成蛋泡，加入干淀粉，拌成蛋泡糊；
5. 炒鍋置旺火上，加入熟豬油，二至三成熱時，移至微火上；
6. 再把羊尾餡心逐個滾包上蛋泡糊，放入油鍋，改用中火，翻炸至外層結殼，呈淡黃色時撈起裝盤；
7. 撒上綿白糖和捻細的玫瑰花瓣即成。
細沙羊尾的制作要訣：
1. 制餡的細沙要用精制的細豆沙，即將赤豆煮至酥爛，擠成豆汁，潷去水，加入豬油、白糖制成。包餡要捏緊，以防松散，影響成形；2. 蛋清要新鮮，打蛋泡不能摻有蛋黃，器皿不能有水，否則不易打發。蛋泡打發后不宜久放，加淀粉要適量，厚薄適宜；
3. 炸用油要白凈，也可用高級烹調油或色拉油。入鍋炸時用溫油，出時油溫可略高，以防炸焦老或“脹油”；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
《細沙羊尾的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/37607/
更新于：2010-07-20 12:08:48