中華菜譜 > 浙菜 > 紹什錦_浙菜紹什錦的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：浙菜
口味：咸鮮味      工藝：燴

紹什錦的制作材料：

主料：豬肉(瘦)200克,海參（水浸）125克,鳙魚125克,魚肚100克
輔料：冬筍50克,雞蛋黃糕50克,雞肫50克,河蝦50克,香菇（干）10克,豬肚50克,蝦米15克,雞蛋100克
調料：小蔥5克,味精1克,黃酒25克,鹽8克,豬油（煉制）15克

紹什錦的特色：

香鮮綿糯，滑嫩味美。

教您紹什錦怎么做，如何做紹什錦才好吃

1. 豬瘦肉、蝦米剁成末，加入精鹽3克，攪勻制餡；
2. 雞蛋打散，加入精鹽攪勻，攤成10張雞蛋皮；
3. 蛋皮內放上肉餡包成燒賣形的雞蛋餃，裝盤上籠用旺火蒸熟；
4. 花鰱魚宰殺凈片取凈肉125克；
5. 砧板上墊1 張生豬肉皮，放上魚肉，剁泥后放在大碗中，加入精鹽和清水50毫升，用筷子打至起小泡，靜置片刻，擠成10 粒魚丸；
6. 將魚丸放在冷水炒鍋中，“養”10 分鐘左右，將炒鍋置中火燒至略沸，改小火“養”熟；
7. 雞蛋糕、熟豬肚、熟筍、黃魚肚、海參均切成長方塊；
8. 雞肫洗凈，煮熟，切片；
9. 河蝦去頭剝殼；
10. 炒鍋置中火，舀入清湯750毫升，加入雞蛋糕、豬肚、黃魚肚、海參、雞肫、河蝦、雞蛋餃、魚丸、香菇、精鹽6克和黃酒，燒制；
11. 待燒沸后放入味精，盛入荷葉碗中，把魚丸、雞蛋餃蓋在上面，放上蔥段，淋上熟豬油即成。

紹什錦的制作要訣：

此菜若登大雅之堂，宜用高級清湯，方法是取雞脯肉1 公斤，用刀背砸成雞茸，加涼湯1 公斤開，并加少許料酒、胡椒粉、蔥姜攪勻。取毛湯1.5公斤盛人碗內，上旺火燒沸，先倒入開的雞茸水，用手勺不停地攪動，雞茸在熱湯中逐漸聚成朵狀，待茸朵靠近鍋邊而湯漸清時，停止攪動，并改用小火徐徐燒開，撇去浮沫，再把余下的雞茸倒入湯鍋，仍用小火徐徐燒開，撇去浮沫，用干凈的大漏勺將雞茸撈出，用手勺壓實使之形成整塊，慢慢放入湯中，此時毛湯已成清湯，把湯鍋放在火旁，蓋好蓋，使之保持一定溫度，隨用隨取。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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