中華菜譜 > 浙菜 > 紹式小扣_浙菜紹式小扣的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：浙菜
口味：咸甜味      工藝：蒸

紹式小扣的制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）300克
輔料：黃花菜（干）3克
調料：黃酒15克,醬油20克,小蔥5克,菜籽油25克,八角1克,白砂糖15克

紹式小扣的特色：

色澤紅亮，肉質酥爛，油而不膩。

教您紹式小扣怎么做，如何做紹式小扣才好吃

1. 將五花豬肉刮去細毛，用溫水洗凈，放在炒鍋內煮2 分鐘左右，轉入冷水中洗一次；
2. 然后，放入炒鍋，舀入清水浸沒，用中火煮30 分鐘至六成熟；
3. 將大部分湯水舀出，加入白糖5克、醬油稍煮；
4. 當肉皮面紅潤，撈起瀝干，原汁留用；
5. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，把肉塊皮朝下放入油鍋，炸2 分鐘左右，撈出冷卻后將肉切成6 小塊；
6. 水發黃花菜切成長段待用；
7. 取扣碗一只，用八角墊底，取8 小塊肉（皮朝下）在碗中碼成瓦楞形，余下的2 塊，放在兩側，然后，倒入原汁、黃酒、白糖10克及黃花菜，蓋上平盤，上蒸籠用旺火蒸1.5 小時取出，扣入盤內，撒上蔥段即成。

紹式小扣的制作要訣：

1. 炸肉皮，將肉塊撈出，以潔布抹干水分，在肉皮上抹少許蜂蜜，趁熱下鍋油炸，炸時蓋上鍋蓋，避免濺油傷人，見肉皮松泡，色呈金黃，即可撈出瀝油；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟菜油750克。

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