中華菜譜 > 浙菜 > 芙蓉肉_浙菜芙蓉肉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：浙菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：糟香味      工藝：燒

芙蓉肉的制作材料：

主料：豬里脊肉500克
輔料：蝦仁100克,豬油（板油）125克,火腿10克,油菜心3克,雞蛋清25克
調料：香菜25克,姜15克,花椒10克,江米酒50克,黃酒25克,辣醬油10克,鹽2克,味精3克,淀粉(玉米)5克,香油25克,豬油（煉制）25克

芙蓉肉的特色：

此菜色澤美觀，香鮮可口。

教您芙蓉肉怎么做，如何做芙蓉肉才好吃

1. 把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；
2. 將里脊肉切成長6.6厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的冬青樹葉形的肉片，用鹽、味精、辣醬油漬勻，平放在竹籃里晾干；
3. 將豬板油剝去膜，均勻地切成25粒；
4. 把里脊肉片平鋪在砧板上，撒上干淀粉；
5. 在靠里脊肉弧形的一邊，放上豬板油1粒；
6. 甜味尖形的一邊，放上蝦仁1個，然后用刀面向左右輕輕地各拍一個，使板油、蝦仁緊貼肉片；
7. 再在蝦仁和豬板油上涂上打散的蛋清；
8. 將火腿末分成25份，分別放在每個蝦仁上面；
9. 板油上面各放上洗凈的香菜葉1根；
10. 將里脊肉片平鋪在漏勺上，先放入沸水中略燙后瀝去水；
11. 將炒鍋燒熱，先下香油，燒至七成熱，放入花椒炸5秒鐘左右，至花椒發黑時撈出；
12. 下熟豬油，待油溫升至六成熱時，即將油淋在里脊肉片上，如此連續淋澆三次至蝦仁、肉片均成玉白色為止；
13. 取圓盤1個，將肉片疊放在盤中，底層和第二層各放10片，第三層放7片，每四層5片，用姜絲作花芯，周圍放上火腿花將鍋內熱油倒出，放在中火上，下江米酒、精鹽、味精、黃酒，燒至汁濃稠起黏性時，淋在芙蓉肉上即成。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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