中華菜譜 > 浙菜 > 蝴蝶腰花_浙菜蝴蝶腰花的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：浙菜
口味：咸鮮味      工藝：其他

蝴蝶腰花的制作材料：

主料：豬腰子300克,小麥面粉250克
輔料：豬肉(瘦)50克,香菇（干）20克,火腿25克,淀粉(蠶豆)13克
調料：黃酒50克,醬油40克,鹽2克,味精2克,大蒜（白皮）2克,豬油（煉制）50克,胡椒粉2克

蝴蝶腰花的特色：

餛飩金黃松脆，腰花脆嫩鮮美，微辣爽口，趁熱食用。

教您蝴蝶腰花怎么做，如何做蝴蝶腰花才好吃

1. 將每只豬腰對剖成兩片，刮凈腰臊，剞十字刀花，再切成三角塊，用濕淀粉5克上薄漿；
2. 豬瘦肉剁成泥，加入精鹽、味精，拌勻即成餛飩餡心；
3. 將面粉加水適量搓揉均勻做成劑子，再搟成餛飩皮；
4. 取餛飩皮抹上肉餡，包成蝴蝶形餛飩，共20 只；
5. 水發香菇、熟火腿切成指甲片；
6. 取小碗一只，加入黃酒、醬油、味精、蒜末、胡椒粉和濕淀粉10克，調成碗芡；
7. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，先把餛飩炸成金黃色撈出；
8. 瀝油后的餛飩在盤的周圍和中間各放上10 只；
9. 把豬腰花下油鍋滑熱，瀝去油后與香菇、火腿合炒，倒入芡汁，翻幾下后起鍋，裝在盤中間餛飩上即成。

蝴蝶腰花的制作要訣：

1. 豬腰含水量過大，可先去水，瀝干后再上薄漿，溫油劃熟，鮮嫩可口，可避免血水外溢，影響成菜質量；
2. 制餛飩餡，豬肉肥三瘦七，加精鹽、味精、蔥未少許，則鮮嫩適口；
3. 也可選用現成的餛飩皮；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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