中華菜譜 > 浙菜 > 鞭蓉鮑脯_浙菜鞭蓉鮑脯的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：浙菜 補虛養身食譜 滋陰食譜 明目食譜 高血壓食譜
口味：咸鮮味      工藝：燴

鞭蓉鮑脯的制作材料：

主料：鮑魚200克
輔料：豌豆15克,雞蛋清100克
調料：蔥汁10克,姜汁10克,黃酒10克,味精3克,鹽3克,淀粉(蠶豆)10克,色拉油30克

鞭蓉鮑脯的特色：

質嫩味鮮，白綠相映，流光溢彩。

教您鞭蓉鮑脯怎么做，如何做鞭蓉鮑脯才好吃

1. 將鮑魚平批成薄片；
2. 雞蛋清內加入冷清湯150毫升及精鹽、味精和濕淀粉，拌勻；
3. 炒鍋置火上，下入色拉油，燒至二、三成熱，倒入雞蛋液，隨手用鍋鏟推動，待蛋液呈片狀凝固浮起，撈出，瀝去油，用沸水沖洗；
4. 再將炒鍋置火上，舀入清湯100毫升、加精鹽、味精、黃酒、姜蔥汁水，燒沸后，用濕淀粉勾流芡，同時放入豌豆、鮑片、蛋片炒勻裝盤即成。

鞭蓉鮑脯的制作要訣：

1. 烹調此菜，掌握的關鍵在于制作芙蓉蛋片的難度較大，要準確地控制好油溫，方能收到清白，細嫩的質地效果；
2. 因有過油炸制蛋片的過程，需準備色拉油500克。
小帖士-食物相克：
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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