中華菜譜 > 浙菜 > 浙式炒三泥_浙菜浙式炒三泥的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：浙菜 甜品/點心
口味：甜味      工藝：軟炒

浙式炒三泥的制作材料：

主料：山藥250克,蠶豆250克,棗（鮮）350克
輔料：生菜（團葉）50克,梅子5克
調料：糖桂花2克,白砂糖350克,豬油（煉制）75克

浙式炒三泥的特色：

“泥”呈三色，鮮艷美觀，油潤滑糯，甜香味美。

教您浙式炒三泥怎么做，如何做浙式炒三泥才好吃

1. 將凈山藥、新蠶豆肉洗凈，上籠蒸酥；
2. 山藥去皮，分別放在砧板上用刀按碎塌成泥；
3. 紅棗煮熟去皮、核，搗糊；
4. 生菜葉搗糊，用紗布包好擠出菜汁；
5. 青梅切末；
6. 炒鍋置中火，用油滑鍋后下豬油25克，放白糖150克炒溶；
7. 再下山藥泥充分推透攪勻，出鍋盛在盤子中間；
8. 原鍋再下豬油25克，放白糖150克炒溶，下蠶豆泥充分攪勻；
9. 再加入青菜汁混炒透，起鍋盛在盤內的左邊；
10. 再用豬油25克起油鍋，放白糖50克炒溶，將棗泥入鍋炒勻，起鍋盛在盤內的右邊；
11. 將玫瑰花瓣2瓣放在山藥泥上，青梅和糖桂花均勻地撒在“三泥”上面即成。

浙式炒三泥的制作要訣：

滑鍋：炒鍋在正式烹調前，先置火上烤熱，用少量油將鍋潤滑一下，然后將油倒出，另加冷油進行烹調的過程叫滑鍋。其作用是清潔鍋底，殺菌消毒，滑潤炒鍋防止原料粘鍋。
小帖士-食物相克：
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
棗（鮮）：棗忌與海鮮同食。

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