中華菜譜 > 閩菜 > 脆皮雞_閩菜脆皮雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：閩菜

脆皮雞的制作材料：

主料：光油雞1只（約800克）,飴糖75克,浙醋3克,黃酒5克,水菱粉100克,生油750克（實耗50克）,椒鹽,酸辣醬各20克。

教您脆皮雞怎么做，如何做脆皮雞才好吃

（一）油雞除去內臟雜物，擦凈血水，放在用鹽、八角、桂皮、草果、陳皮、水煮成的白鹵水內浸透（約2小時），將雞取出擦凈，用飴糖、浙醋、水菱粉調勻，擦遍雞身，經過風干，再涂上水菱粉、酒、醋調的糊。 

（二）鍋內放生油，用中火燒至六成熱時，一面將雞頭放入油內炸，一面將熱油從雞的肛門澆入肚內，等雞頭呈金黃色，肚也燒熟，再將腿放入油鍋內炸，同時用油澆遍全身，至皮呈金黃色后取出。食用時可將雞切成塊，仍按整雞形狀，裝在盆中，跟椒鹽、酸辣醬上桌。

脆皮雞做法結束。

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