中華菜譜 > 閩菜 > 蔥段生煎雞_閩菜蔥段生煎雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：閩菜 月經不調食譜
口味：蔥香味      工藝：生煎

蔥段生煎雞的制作材料：

主料：雞肉400克
輔料：雞蛋50克,蔥白200克,淀粉(玉米)15克
調料：黃酒20克,胡椒粉1克,白醬油20克,味精5克,香油5克,豬油（煉制）100克

蔥段生煎雞的特色：

此菜肉嫩味香，佐酒甚宜。

教您蔥段生煎雞怎么做，如何做蔥段生煎雞才好吃

1. 將雞肉切成長3厘米、寬2厘米的片，放在小盆里；
2. 雞蛋磕開，取蛋清打散，與干淀粉同放進小盆抓勻；
3. 蔥白切成6厘米長的段；
4. 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至八成熱，放入蔥段炸至金黃色，倒進漏勺瀝油；
5. 鍋中留余油（15克），放在微火上，加入奶湯（250毫升）、黃酒、白醬油、味精煨10分鐘；
6. 待湯剩50克左右時，再加入胡椒粉推勻，裝入碗中；
7. 炒鍋置旺火上，舀入熟豬油燒到五成熱，將雞片下鍋，用筷子撥散，炸至色白時起鍋潷去油；
8. 將鍋放回旺火上，倒入煨汁和過油蔥段，顛炒幾下，淋上香油即成。

蔥段生煎雞的制作要訣：

備熟豬油500克，實耗約100克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蔥白：服地黃、常山人，忌食蔥。

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