口味：糟香味 工藝：煮
糟汁川海蚌的制作材料：
主料：海蚌400克調料：紅糟25克,姜3克,白砂糖10克,黃酒50克,豬油（煉制）50克
糟汁川海蚌的特色：
此菜色呈粉紅，肉脆嫩，糟香濃郁，味醇美，具有福州地方風味。教您糟汁川海蚌怎么做，如何做糟汁川海蚌才好吃
1. 將海蚌去蚌殼取蚌肉；2. 蚌肉切成片，蚌裙切開，與蚌紐一并洗凈，盛在漏勺內，放入沸水鍋中氽一下，取出瀝干；
3. 剔凈蚌膜，放在碗里，加入黃酒抓勻后，潷去酒汁；
4. 炒鍋放在微火上，舀入熟豬油燒熱，先放入姜末、紅糟煸出香味，再加入黃酒、白醬油、味精、白糖、雞清湯1000克；
5. 煮至湯汁約剩500克時，將紅糟湯汁慢慢倒入鋪好凈紗布的湯碗中濾去雜質，然后將凈糟汁徐徐在蚌肉上即成。
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更新于：2010-07-18 11:27:58