中華菜譜 > 閩菜 > 爆炒蜇結_閩菜爆炒蜇結的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：閩菜 便秘食譜 祛痰食譜 清熱去火食譜
口味：酸甜味      工藝：爆

爆炒蜇結的制作材料：

主料：海蜇皮750克
輔料：冬筍100克,洋蔥（白皮）50克
調料：大蔥15克,大蒜（白皮）10克,植物油15克,生抽10克,醋15克,白砂糖10克,淀粉(蠶豆)5克,香油10克

教您爆炒蜇結怎么做，如何做爆炒蜇結才好吃

1. 海蜇皮洗凈，剔去膜，放清水中泡（不斷換水）待鹽澀味去凈后，瀝干水分，切7×2 厘米的條，每條打一個結，成蜇結；
2. 冬筍削去外皮，洗凈，焯熟，切片；
3. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥；
4. 洋蔥剝去外層干皮，洗凈，切塊；
5. 生抽、米醋、白糖、味精、香油、上湯150毫升、濕淀粉調成鹵汁待用；
6. 鍋置旺火上，下花生油七成熱時下蒜米煸出香味時倒入蔥白、冬筍、洋蔥翻炒二下倒入鹵汁，燒薄芡，迅速將蜇結倒入，翻顛二下即成。

爆炒蜇結的制作要訣：

1. 海蜇一定要清除腥澀味后再打結；
2. 旺火急炒，上席即食，否則會全融化成水。
小帖士-食物相克：
海蜇皮：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。

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