中華菜譜 > 閩菜 > 芽姜炒鴨片_閩菜芽姜炒鴨片的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：閩菜 補虛養身食譜 清熱去火食譜
口味：家常味      工藝：炒

芽姜炒鴨片的制作材料：

主料：鴨肉300克
輔料：子姜15克,冬筍100克,香菇（鮮）3克,雞蛋50克
調料：蔥白20克,黃酒15克,白醬油10克,味精5克,淀粉(玉米)20克,豬油（煉制）75克

芽姜炒鴨片的特色：

此菜色白，嫩軟脆香脆，佐酒甚宜。

教您芽姜炒鴨片怎么做，如何做芽姜炒鴨片才好吃

1. 將凈鴨脯肉切成長5厘米、寬2厘米的薄片；
2. 嫩姜洗凈，切成薄片；
3. 冬筍切成長3厘米、寬2厘米的薄片；
4. 香菇切片；
5. 蔥白切成馬蹄片；
6. 雞蛋磕開，取清打散；
7. 將鴨片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓勻；
8. 用白醬油、味精、黃酒、上湯（50毫升）和濕淀粉調勻成鹵汁；
9. 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至五成熱，將掛勻蛋清糊的鴨片下鍋用筷子撥散，炸至白色時倒進漏勺瀝油；
10. 炒鍋留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬筍片、蔥白片、香菇片、鴨片稍炒，倒下鹵汁翻炒幾下即成。

芽姜炒鴨片的制作要訣：

備熟豬油500克，實耗約75克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

《芽姜炒鴨片的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/37238/