中華菜譜 > 湘菜 > 煎連殼蟹_湘菜煎連殼蟹的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湘菜

煎連殼蟹的制作材料：

主料：鮮青蟹……500克 黃醋…………25克 凈香菜……50克 醬油……15克 肉清湯……25克 濕淀粉……25克 面粉……25克 味精……1克 紹酒……50克 精鹽……1克 姜末……10克 熟豬油……500克 （實耗100克） 蔥花……10克 芝麻油……5克

煎連殼蟹的特色：

我國食蟹已有幾千年歷史。兩周時已有蟹醬、蟹膏之制。文人雅士詠蟹詩詞，不勝枚舉。"一腹金相玉質，兩螯明月秋江"、"蟹肥暫擘、饞涎墮，酒綠初傾老眼明"，《紅樓夢》中寫有寶黛在藕香榭食蟹的故事，賞桂詠菊，煞是快哉！

教您煎連殼蟹怎么做，如何做煎連殼蟹才好吃

１、將青蟹洗凈，除去背殼、蟹鰓和下腹臍部，刮凈腳下的毛。再將青蟹切成2厘米的長方塊，留下大小腿，去掉關節和腳爪，然后底板朝下攤開平放一瓷盤里，撒上面粉待用。　　

2、把蔥花、姜末盛入小碗，再放入醬油、醋、紹酒、味精、濕淀粉、精鹽和肉清湯25克兌成汁子。　　

3、炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下蟹塊，炸呈紅色后，連油倒入漏勺，濾去油。　　

4、炒鍋放入熟豬油75克，燒至六成熟，下入炸好的蟹塊將汁子攪勻倒入持鍋顛翻幾下，淋入芝麻油裝盤，香菜拼放盤邊即成。

注意：　　

蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜后。

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