中華菜譜 > 湘菜 > 五元全雞_湘菜五元全雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湘菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：咸甜味      工藝：清蒸

五元全雞的制作材料：

主料：母雞1000克
輔料：枸杞子15克,桂圓15克,荔枝10克,黑棗（有核）10克,蓮子25克
調料：冰糖50克,胡椒粉1克,鹽3克

五元全雞的特色：

軟爛細嫩，咸甜鮮美。

教您五元全雞怎么做，如何做五元全雞才好吃

1. 將嫩母雞宰殺去毛，在食袋上方切口，去掉食袋，扯斷氣管和食道；
2. 在肛門處開一小口，掏出內臟，沖洗干凈；
3. 去嘴尖、腳爪，切掉下頷和尾臊，砸斷大腿骨，待用；
4. 將凈雞放入湯鍋內大火煮3 分鐘撈出，用冷水洗凈；
5. 將桂圓、荔枝去殼；
6. 蓮子肉去皮去心；
7. 黑棗洗凈；
8. 將桂圓、荔枝、黑棗、蓮子與整雞同時放入綠釉瓦缽內，加冰糖、精鹽、清水750毫升，上籠蒸約2 小時；
9. 再放入洗凈的枸杞子，蒸5 分鐘取出，用手勺將整雞翻過身，撒上胡椒粉即成。

五元全雞的制作要訣：

1. 雞選用1年之內的嫩母雞，蓮子用蒸發好的湘蓮；
2. 此菜蒸制而成，掌握火候是關鍵，用缽蒸可保持菜的原汁原味；
3. 雞胸向上，翻動時保持身形完整。
小帖士-食物相克：
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
黑棗（有核）：棗忌與海鮮同食。

五元全雞做法結束。

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