中華菜譜 > 湘菜 > 君山雞片_湘菜君山雞片的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湘菜 神經衰弱食譜 營養不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      工藝：滑溜

君山雞片的制作材料：

主料：雞胸脯肉200克
輔料：雞蛋清75克,淀粉(蠶豆)13克
調料：味精1克,茶葉1克,鹽2克,香油2克,豬油（煉制）30克

君山雞片的特色：

此菜白、綠相間，咸鮮適口，雞片白嫩，銀針飄香，回味無限。

教您君山雞片怎么做，如何做君山雞片才好吃

1. 將雞脯肉剔去筋膜，斜片成約3 厘米長、2.6 厘米寬的薄片；
2. 將蛋清入碗中，持筷子用力攪打成泡沫狀，放入百合粉30克、精鹽、味精調勻；
3. 將雞片放入蛋清糊內抓勻上漿；
4. 取茶杯1只，放入君山銀針，用沸水100毫升沖泡2 分鐘后潷去水，再倒入75毫升沸水沖泡，晾涼；
5. 炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至兩成熱時將雞片逐片下鍋滑油，約15秒，達八成熟時，連油倒入漏勺瀝油；
6. 鍋內留油，倒入雞片，再將茶葉連水倒入，加入精鹽、味精，再以濕淀粉勾芡，持鍋顛幾下，出鍋裝盤，淋入芝麻油即成。

君山雞片的制作要訣：

1. 用手扒開雞胸部的皮，刀在胸骨左右劃兩刀，再按雞脯肉的輪廓淺劃兩刀，用于撕下肉即可；
2. 上漿微厚，攪拌應先慢后快，先輕后重；
3. 滑油時，油要潔凈。原料分散下鍋，見原料變白，馬上出鍋；
4. 茶水過多不利勾芡；
5. 因有過油過程，需準備熟豬油500克。
小帖士-健康提示：
百合粉含有多種生物堿、淀粉、蛋白質、脂肪等成分。性味甘、微苦、微寒。有補中益氣，潤肺止咳之功效，多用于神經衰弱，肺虛于咳，虛煩驚悸等癥。

小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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