中華菜譜 > 湘菜 > 嫩姜熘雞片_湘菜嫩姜熘雞片的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湘菜 青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：微辣      工藝：溜

嫩姜熘雞片的制作材料：

主料：雞肉400克
輔料：子姜25克,香菇（干）13克,雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)25克
調料：小蔥10克,味精1克,鹽3克,香油3克,豬油（煉制）40克

嫩姜熘雞片的特色：

潔白的色彩，淡雅的姜香，細滑脆嫩，微帶辣味。

教您嫩姜熘雞片怎么做，如何做嫩姜熘雞片才好吃

1. 母雞肉斜片成約3 厘米長、1 厘米寬的薄片；
2. 蛋清入碗內攪勻，加濕淀粉、精鹽調勻；
3. 將雞肉片放入蛋清糊內抓勻上漿；
4. 將嫩姜洗凈去皮，切成1.7 厘米長、1 厘米寬的小薄片；
5. 蔥切成1 厘米長的段；
6. 香菇洗凈去蒂，切成與嫩姜片大小略同的片；
7. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱，下雞片走油，用筷子劃散，達八成熟倒入漏勺瀝油；
8. 炒鍋留底油，燒至八成熱，先下姜片、香菇、精鹽煸炒，再下雞片合炒幾下，放入蔥段、味精、肉清湯燒開；
9. 用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油出鍋裝盤即成。

嫩姜熘雞片的制作要訣：

1. 嫩姜，又稱子姜，與生姜有別，質地脆嫩，微帶辛辣，一般在夏未秋初上市與雞片同熘。為湘菜時令名肴；
2. 因有雞片過油過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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