口味：本味咸鮮 工藝：清烹
竹蓀鴿蛋的制作材料：
主料：鴿蛋300克,竹蓀(干)25克輔料：豌豆苗500克
調料：雞油25克,鹽5克,味精2克,胡椒粉1克
竹蓀鴿蛋的特色：
鴿蛋滑嫩，竹蓀松脆，味道鮮美，營養豐富。教您竹蓀鴿蛋怎么做，如何做竹蓀鴿蛋才好吃
1.竹蓀用溫水洗一遍，再用溫水泡漲透，洗凈泥沙，切成5厘米長的段，小的一切兩開，大的切成三四條，在鍋中用開水氽過，再用冷水漂上；豌豆苗摘苞洗凈。
2.在大碗中裝入涼水，將鴿蛋打入碗內，待鍋里的水燒開時，用瓢將開水攪起漩渦并把鍋端離火位，然后把鴿蛋倒入鍋內，用小火煮熟(或連殼煮熟，剝去殼)撈出，用湯加入鹽泡上。
3.食用時，將鴿蛋上籠蒸熱，同時將清雞湯、竹蓀、鹽、味精放入鍋內燒開，調好味，再放入豆苗苞，撇去泡沫，取出鴿蛋撈出入湯盅內，放胡椒粉和雞油，然后再將竹蓀、雞湯裝入盛有鴿蛋湯盅內即成。
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