中華菜譜 > 湘菜 > 一鴨四吃---鴨皮薄餅_湘菜一鴨四吃---鴨皮薄餅的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湘菜
口味：甜味      工藝：蒸

一鴨四吃---鴨皮薄餅的制作材料：

主料：鴨皮200克,甜面醬100克,小麥面粉200克
調料：小蔥100克,香油50克

一鴨四吃---鴨皮薄餅的特色：

以薄餅、佐料裹鴨皮而食，咸、甜、酥、潤。

教您一鴨四吃---鴨皮薄餅怎么做，如何做一鴨四吃---鴨皮薄餅才好吃

1. 面粉中加入冷開水100毫升，拌和揉勻搓成條，扯斷為32 個面坯，用手壓平，搟成直徑7 厘米的小圓餅；
2. 逐個在薄餅的一面抹上芝麻油，每兩個圓餅有油的一面疊在一起，用搟面杖搟成直徑14 厘米的圓形薄餅；
3. 搟好的薄餅置平鍋上烙至兩面起泡，發出香味時出鍋；
4. 再從中分開成兩張，疊在盤中上籠蒸熟待用；
5. 面醬中加入白糖、芝麻油25克、清水50毫升拌勻，上籠蒸熟，攪發成糊，即為甜面醬；
6. 制好的甜面醬盛入兩只小碟中；
7. 蔥白洗凈，切成5 厘米長的段，也盛入兩只小碟中；
8. 將烤鴨的頸部砍斷，在食袋處劃一刀，去掉頸皮后，從兩翅下片刀至肛門處，片下皮，然后再從背部片下背皮，腹部片下腹皮，都改切成3 厘米長，2 厘米寬的片；
9. 將改刀后的鴨皮整齊擺在盤中央，再將鴨頭、尾臊劈開，放在盤子的邊緣，連同蔥、醬碟一齊上桌。

一鴨四吃---鴨皮薄餅的制作要訣：

1. 此菜中取用的是烤鴨皮與薄餅同食用；
2. 鴨頭、尾臊劈開，放在盤子的邊緣，表示鴨皮全部片完。

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