中華菜譜 > 湘菜 > 芙蓉海螺_湘菜芙蓉海螺的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湘菜
口味：本味咸鮮      工藝：燴

芙蓉海螺的制作材料：

主料：海螺350克,雞胸脯肉150克,肥膘肉150克
輔料：雞蛋清75克,火腿15克
調料：豬油（煉制）80克,料酒45克,鹽15克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)25克,雞油15克,大蔥25克,姜15克,白砂糖2克

芙蓉海螺的特色：

色彩鮮艷，海螺滑嫩，味道鮮美。

教您芙蓉海螺怎么做，如何做芙蓉海螺才好吃

1.將海螺用水發好挑去殘存的殼，清洗干凈，用開水沖漂二三遍，使其堿味去掉，漲發透。火腿切成米。取15克蔥和姜搗爛用料酒取汁，剩余蔥切成花。
2.雞里脊肉和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋1個、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉，攪拌成蝦茸餡。雞蛋清2個，用筷子打起發泡成雪花狀。
3.食用時，鍋內放入普湯250毫升、海螺、料酒鹽、鹽燒開氽過，倒入漏勺內瀝干水分。同時將雞湯500毫升、味精、胡椒粉、適量鹽、濕淀粉兌入雞茸汁內攪勻；另用鍋放入油燒至六成熱，倒入兌好的雞茸汁，用瓢不停地推動（以免粘鍋燒糊），炒熟，隨下入雪花糊、海螺炒熟均勻，裝入盤內，撒火腿米、蔥花、淋雞油，即可。
小帖士-食物相克：
海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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